Doporučení šéfkuchaře
Vítejte na stránce, kde vám představuji jídla, která podle mého názoru nejlépe vystihují naši restauraci. Nejedná se o náhodný výběr z menu, ale o osobní doporučení postavená na sezónnosti, kvalitě surovin a poctivém řemesle. Každý talíř, který zde uvidíte, jsem sám ochutnal, upravil a schválil. Věřím, že vás tato jídla přesvědčí o tom, že současná česká kuchyně má co nabídnout.
Vařím s respektem k tradici, ale bez strachu z moderních postupů. Těším se na vaši návštěvu.
Základem naší kuchyně jsou čerstvé lokální suroviny. Spolupracujeme s farmáři a pěstiteli z okolí Prahy, kteří nám dodávají zeleninu, maso i mléčné výrobky. Díky tomu můžeme vařit podle ročních období a nabízet jídla, která chutnají opravdu autenticky. Tradiční české recepty bereme jako výchozí bod, nikoli jako dogma. Nebojíme se je posunout dál pomocí moderních technik, jako je pomalé vaření, fermentace nebo precizní úprava masa.
Naším cílem je zachovat duši české kuchyně – sytost, poctivost a radost z jídla – a zároveň ji představit v současném, elegantním provedení. Každé doporučení na této stránce prošlo stejným procesem: výběr surovin, testování receptury, ochutnávka s týmem a teprve poté zařazení do nabídky. Věříme, že kvalita se nedá uspěchat.
„Nejlepší jídlo vzniká, když se tradice potká s odvahou zkoušet nové věci.“
Tři signaturní talíře, které byste si u nás neměli nechat ujít. Každý z nich představuje jiný přístup k české klasice – od bohaté svíčkové po lehkého candáta.
Klasické české jídlo povýšené na novou úroveň díky pomalu tažené omáčce a jemnému hovězímu masu. Hovězí maso z místní farmy vaříme 12 hodin, dokud se nerozpadá na jazyku. Domácí houskové knedlíky připravujeme denně podle osvědčeného receptu. Omáčka z kořenové zeleniny a smetany je dochucená brusinkami, které jí dodávají příjemnou kyselost.
Křupavá kachna s vyváženou chutí sladkokyselého zelí a nadýchaným knedlíkem. Kachnu z volného chovu pečeme dozlatova, aby kůže byla dokonale křupavá. Červené zelí dusíme s jablky a kořením, které mu dodává hloubku. Bramborové knedlíky s bylinkami jsou lehké a skvěle doplňují šťávu.
Lehčí varianta pro milovníky ryb, s jemnou chutí a svěžími bylinkami. Candát z českých rybníků je grilovaný na másle, aby zůstal šťavnatý. Bylinkové máslo s pažitkou a koprem se na horké rybě pomalu rozpouští. Podáváme s grilovanou zeleninou, která jídlu dodává lehkost a barvu.
Nabídka, která se mění s ročním obdobím. Tyto talíře jsou dostupné pouze po omezenou dobu, a proto stojí za to si je vychutnat, dokud jsou čerstvé suroviny na vrcholu.
Čerstvý bílý chřest z Moravy, podávaný s jemnou holandskou omáčkou a vařeným vejcem. Chřest sklízíme ručně v časných ranních hodinách, aby si zachoval křehkost. Holandská omáčka z bio vajec a másla je sametově jemná. Dostupnost: duben a květen.
Sladká tečka sezóny: kynuté knedlíky plněné čerstvými jahodami, posypané tvarohem a máslem. Jahody pocházejí z místních jahodáren a jsou trhané v plné zralosti. Kynuté těsto připravujeme podle rodinného receptu. Dostupnost: červen a červenec.
Správný nápoj dokáže jídlo pozvednout na další úroveň. Zde jsou naše osvědčené kombinace pro doporučená jídla.
Doporučujeme suché červené víno z Moravy, které doplní bohatou chuť omáčky. Konkrétní odrůda: Frankovka z rodinného vinařství na jižní Moravě. Její ovocné tóny a jemná tříslovina krásně vyváží smetanovou omáčku.
Křupavá kachna si rozumí s polotmavým ležákem z místního pivovaru. Pivo s jemnou karamelovou chutí podtrhne sladkost červeného zelí. Podáváme správně vychlazené, aby kontrast s teplým jídlem byl příjemný.
Lehké bílé víno, jako je Veltlínské zelené, podtrhne jemnost ryby. Víno s ovocnými tóny a svěží kyselinkou doporučujeme podávat vychlazené na 8–10 °C. Skvěle doplní bylinkové máslo a grilovanou zeleninu.
Moje cesta začala v Praze, kde jsem se vyučil v tradičních českých restauracích. Už tehdy mě fascinovalo, jak poctivá příprava a kvalitní suroviny dokážou proměnit obyčejné jídlo v nezapomenutelný zážitek. Po vyučení jsem odjel na zkušenou do Francie a Itálie, kde jsem se naučil respektu k sezónnosti a preciznímu řemeslu.
Po letech v zahraničí jsem se vrátil do Čech s jasným cílem: modernizovat českou kuchyni, aniž bych ztratil její duši. Dnes v Dobrém Kulinářském spojuji tradiční recepty s technikami, které jsem nasbíral po Evropě. Každé doporučení na této stránce je výsledkem této cesty – a zároveň pozvánkou k tomu, abyste ji ochutnali na vlastním talíři.
Za každým doporučeným jídlem stojí jasný proces. Tady jsou tři kritéria, podle kterých se rozhodujeme.
Vybíráme pouze suroviny, které jsou právě v sezóně a pocházejí od ověřených lokálních dodavatelů. Díky tomu jsou naše doporučení vždy aktuální a plná chuti.
Pozorně nasloucháme vašim reakcím. Jídla, která si hosté oblíbili, dostávají přednost a často se vracejí v nových variantách. Vaše zkušenost je pro nás klíčová.
Každý talíř prochází opakovaným testováním. Ochutnávám ho s celým týmem, ladíme detaily a teprve poté ho zařadíme do nabídky. Nic se k vám nedostane bez našeho souhlasu.
Přijďte ochutnat naše doporučení. Rezervujte si stůl online nebo telefonicky na čísle +420 731 684 257.
Rezervovat stůlPro vstup na tyto stránky musíte být starší 18 let. Potvrzujete, že splňujete věkový limit?
